Польская кухня взяла самое лучшее и у Западной Европы, и у Восточной. Стоит добавить редкую приправу, смалец и подать блюдо с потрясающим польским хлебом – и вот уже привычные борщ, мясо и рыба обретают особый шарм.
А десерты!.. Краковский серник и мазовецкий яблочный пирог, на первый взгляд, похожи на нашу запеканку и шарлотку, но все не так просто.
Попробуйте приготовить блюда польской кухни дома и подать гостям на Рождество и Новый год – мы выбрали для вас несложные и удачные рецепты.
Посмотреть, где находятся города, в которых готовят блюда из подборки, можно на карте.
Бигос
Что это: тушеная капуста с мясом
Где готовят: по всей стране, в каждом регионе – свой вариант. В Варшаве можно встретить бигос из свежей капусты.
Самое праздничное блюдо в Польше – это бигос, тушеная капуста с мясом. Поляки так любят бигос, что даже придумали о нем поговорки и разные забавные выражения. Например, «наделать бигоса» значит «натворить дел». А если человек готов кого-то «изрубить на мелкий бигос», значит, он хочет рвать и метать. Главное, что вам нужно для приготовления – отличная квашеная капуста, лучше домашняя, свинина, колбаса и бекон. Не бойтесь, что всего так много – бигос едят несколько дней, и он становится только вкуснее. И да, это отличное блюдо для первого января, если новогодняя вечеринка выдалась чересчур веселой.
Ингредиенты:
- 2 кг квашеной капусты
- 1/2 кочана свежей капусты
- 300 г копченого бекона
- 1,5 кг свинины – 500 г лопатки и 1 кг шейки. Можно взять говядину или и говядину, и свинину.
- 400 г краковской или любой другой варено-копченой колбасы
- 2 луковицы
- 20 г сушеных грибов
- 150 г сушеных слив
- полстакана красного сухого вина
- приправы: ложка томатной пасты, два лавровых листа, немного душистого перца, можжевельника, горчицы, столовая ложка майорана и чуть-чуть паприки, соль и перец. Можете добавить те специи, которые нравятся именно вам.
Способ приготовления:
Сначала разберемся с сушеными грибами и черносливом. Залейте их холодной водой, промойте, затем снова залейте и оставьте на час. Потом варите их минут десять. Чернослив порежьте на половинки и залейте вином. Пусть пока стоит.
Пришло время мяса. Положите его в кастрюлю с толстым дном, добавьте лавровый лист, перец, можжевельник и горчицу. Готовьте час, пока мясо не станет мягким.
Теперь капуста. Порежьте ее, смешайте квашеную и свежую. Тушите на медленном огне. Через полчаса добавьте грибы.
Очистите и нашинкуйте лук, нарежьте колбасу и бекон. Пожарьте все вместе, добавьте к кипящей капусте.
Обжарьте мясо, добавьте паприку и чернослив с вином. Смешайте все это с капустой. Добавьте томатную пасту и сахар по вкусу. Следите, чтобы бигос был достаточно соленым. Тушите все вместе, пока капуста не станет мягкой. Уберите на ночь в холодное место.
Форель от шефа
Что это: особенная форель от шеф-повара Мартина Шляговского из ресторана «Филармония» в Гданьске.
Где готовят. Гданьск – старинный город-порт на севере Польши. У города есть выход к Балтийскому морю, так что будете в Гданьске – обязательно сходите в рыбный ресторан.
Если бигос для вас тяжеловат, попробуйте приготовить рыбу по рецепту известного шефа. То, что кухня Польши исключительно мясная, – большое заблуждение. В Польше прекрасно готовят и форель, и ряпушку, и многие другие виды рыбы.
Ингредиенты:
- филе свежей радужной форели – 2 штуки (примерно 600 г)
- лук красный – 2 штуки
- 100 г пшеничной муки
- 200 мл масла
- 150 мл уксуса
- приправы: душистый перец, несколько лавровых листов, перец пепперони, звездочки аниса, куркума, две палочки корицы, соль и сахар
Способ приготовления:
Сначала нужно подготовить рыбу. Филе форели нарезаем на три части, слегка солим, оставляем на 15 мин. Затем обваливаем в муке и обжариваем до золотистого цвета.
Приготовим отвар. Вскипятим воду со специями и уксусом, приправим по вкусу. На жире, который остался после жарки форели, жарим лук и перец пепперони. Потом выложите это все на рыбу, залейте кипящим отваром и оставьте в прохладном месте. Чем дольше – тем лучше, шеф рекомендует на сутки.
Утка по-краковски
Что это: сочная утка, которая станет хитом на праздничном столе.
Где готовят: в Кракове, одном из самых знаменитых польских городов. Краков – древняя столица Польши, где стоит задержаться минимум на пару-тройку дней. Прогуляться по Старому городу, заглянуть в Вавельский замок, где раньше, по преданию, жил дракон и увидеть «Даму с горностаем» Да Винчи в Национальном музее.
Утка по-краковски – традиционное блюдо польской кухни, которое порадует гурманов. Главное – найти хорошую утку. Она должна быть жирной и сочной.
Ингредиенты:
- утка, можно взять отдельно ножки и грудку
- белое сухое вино
- две столовые ложки смальца, немного меда
- соль, майоран и перец для приправы
- по желанию: белые грибы, сметана и лук для них. И гречка для гарнира.
Способ приготовления:
Тут все просто. Натираем утку солью, перцем и майораном, сбрызгиваем белым вином и оставляем в холодильнике на всю ночь.
Утром запекаем утку в духовке под крышкой на смальце (ну, если его нет – жалко, конечно, но ничего страшного). Сначала час под крышкой, потом 40 минут без крышки, чтобы была корочка. Потом смазать утку медом и подождать еще 20 минут.
Подавайте с белыми грибами, обжаренными со сметаной, сливочным маслом и луком. Сварите гречку на гарнир.
Мазовецкий яблочный пирог
Что это: пирог, которому позавидует бабушка.
Где готовят: в Мазовецком воеводстве на востоке страны (крупные города – Радом, Плоцк и Варшава). По сути, яблочный пирог – это та же шарлотка, но с секретом – аромат пирогу придает капелька рома.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки
- 250 г маргарина
- стакан сахара
- яйцо
- пакетик разрыхлителя для теста
- столовая ложка рома или коньяка
- 5 больших спелых сладких яблок
- цедра одного лимона
- сахарная пудра и ванильный сахар для обсыпки
Способ приготовления:
Ну, поехали. Сначала замесим тесто. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, все смешиваем с маргарином, яйцом и сахаром. Добавляем ром или коньяк. Тесто делим пополам, одну половину – сразу в морозилку.
Берем вторую половину теста, посыпаем лимонной цедрой. Раскатываем по форме, ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20 минут. Смотрите, чтобы поджарилось, но не сгорело. Достаем, натираем на тесто яблоки со шкуркой, сверху натираем то тесто из морозилки (да, прямо на терке!). Печем еще минут 20.
Посыпаем сахарной пудрой.
Серник
Что это: чизкейк, он же сырник, только еще вкуснее.
Где готовят: в Кракове, но этот десерт популярен и в других городах Польши.
Серник – это высший пилотаж. Но на самом деле приготовить его не так сложно, как кажется. Важно: выберите хороший творог.
Ингредиенты (на большую форму и очень голодную компанию):
Начинка
- 1 кг жирного творога
- 125 г сливочного масла
- 250-270 г сахара
- 10 яиц
- 2 столовые ложки крахмала
- щепотка ванили
- по желанию: 100-150 г изюма (изюм замачиваем), сахарная пудра для украшения
Песочное тесто
- 200 г пшеничной муки
- 50 г сливочного масла
- 50 г маргарина
- 50 г сахарной пудры
- 1 упаковка ванильного сахара
- 1 яйцо
- половина чайной ложки разрыхлителя
- щепотка соли
Способ приготовления:
Сначала сделаем корж. Смешаем все ингредиенты для теста. Готовое тесто убираем в холодильник на час, потом достаем, раскатываем, распределяем по дну формы и отправляем в духовку. Температура – 180 градусов, следите, чтобы корж не сгорел.
Пока корж готовится, отделяем белки от желтков. Белки – в холодильник, желтки взбиваем с сахаром. Добавляем мягкое сливочное масло, творог, две столовые ложки крахмала и ваниль.
Достаем белки, взбиваем их до пиков, смешиваем с творожной массой. Добавляем изюм, замоченный в воде.
Берем форму с подрумянившимся тестом, кладем сверху начинку. Выпекаем 50 минут при 180 градусах. Посыпаем сахарной пудрой для украшения.
Маковец
Что это: рулет с маковой начинкой, главный десерт на рождественском столе.
Где готовят. Известен маковец с большим количеством начинки из города Любартув. Раньше эта выпечка была по-настоящему скандальной: считается, что из-за мака в организме появляется большое количество морфина. Но не волнуйтесь – даже если вы съедите маковец целиком, то опьянения не почувствуете. Но лучше, конечно, поделиться с друзьями.
Ингредиенты на два рулета:
Тесто
- 570 г муки пшеничной
- 24 г свежих дрожжей или 12 г сухих
- 160 мл молока
- 85 г сливочного масла
- 1 столовая ложка растительного масла
- 5 чайных ложек сахара
- 1 яйцо
- 2 желтка
- 1/2 чайной ложки соли
Начинка
- 300 г мака
- 90 г сахара
- 2 белка
- 20 г орехов
- горсть изюма
- 1 столовая ложка меда
- 1 чайная ложка рома
Способ приготовления:
Залейте мак 300 мл кипятка на 1,5 – 2 часа. Можно оставить на ночь.
Сложите в миску все ингредиенты для теста и перемешайте. Сухие дрожжи добавьте прямо в тесто, свежие сначала размешайте в теплом молоке и оставьте на пять минут. Замесите тесто и оставьте его под крышкой.
Приготовьте маковую начинку. Измельчите мак с помощью блендера.
Взбейте белки до устойчивых пиков. Мак смешайте с медом и остальными ингредиентами, в конце добавьте белковую массу и все перемешайте.
Поднявшееся тесто разделите на две части.
Положите на тесто начинку и аккуратно сверните рулет, а потом еще один. Оставьте рулеты еще на 20 минут.
Выпекайте в духовке 30-40 минут при 190 градусах.
Бонус: тот самый польский борщ
Нет, этот борщ не похож на своего украинского брата. Как минимум тем, что сваренные овощи в Польше принято вынимать, а бульон процеживать. Борщ подают с крокетом, пирожком или маленькими пельмешками.
Вряд ли борщ подойдет для праздничного стола вечером, но вот в последующие дни он станет настоящим спасением после долгих зимних прогулок.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свеклы
- 2–4 зубчика чеснока
- соль, перец и сахар по вкусу
- 1 чайная ложка сушеного майорана
- сок одного лимона
- 1 столовая ложка сливочного масла или оливкового масла
- винный уксус по вкусу
Способ приготовления:
Главное – это свекла, вот с нее и начнем. Нужно ее очистить и натереть на крупной терке. Потом кладем ее в кастрюлю вместе с чесноком, заливаем водой, доводим до кипения. Ждем, пока остынет, процеживаем, жидкость сохраняем. И все по-новой: свеклу в воду и доводим до кипения. Делаем еще один отвар, соединяем его с первым, хорошенько приправляем и нагреваем. Ждем, чтобы вкус стал очень насыщенным.
Процеживаем борщ через сито. Пусть пока постоит, в конце можно еще раз приправить и добавить оливковое и сливочное масло. Подавать с маленькими пельмешками и пирожком.
Фото в материале: Польская туристическая организация