Сегодня мы предлагаем поднять себе настроение тортом из рислинга по авторскому рецепту кондитера и шоколатье Эберхарда Шеля. Не будем лукавить – придется потрудиться. Но оно того стоит.
Порция рассчитана на форму для выпечки диаметром 24 см.
Сначала делаем коржи.
Корж из песочного теста
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла
- 50 г сахара
- щепотка соли
- щепотка лимонной цедры
- несколько капель ванильного экстракта
- 100 г муки
Приготовление:
Масло, сахар, соль, цедру лимона и ванильный экстракт смешать до однородного состояния. Добавить просеянную муку, быстро сформировать тесто и дать ему отдохнуть в холодильнике. Раскатать круг толщиной 1,5 мм и вырезать по диаметру формы для запекания (24 см). Выпекать при температуре 170°C около 5 минут до образования золотистой корочки.
Корж из бисквитного теста
Ингредиенты:
- 6 яиц
- 130 г сахара
- щепотка соли
- 65 г муки
- 75 г пшеничного крахмала
Приготовление:
Отделить белки от желтков. Добавить в миску с белками 70 г сахара и щепотку соли. Добавить в миску с желтками 60 г сахара. Сначала миксером взбить желтки, затем, тщательно очистив венчики, взбить белки в густую пену. Аккуратно вмешать треть белковой массы в массу с желтком, постепенно добавляя просеянные муку и пшеничный порошок. Осторожно вмешать оставшуюся белковую массу. Выпекать при температуре 170°C 30 минут.
Начинка №1: персик – маракуйя – рислинг
Ингредиенты:
- 50 г персикового мусса
- 50 г сока из маракуйи
- щепотка соли
- 175 г дробленого белого шоколада
- около 50 мл сладкого рислинга
- 50 г сливочно-рислингового крема
Приготовление:
Довести до кипения персиковый мусс, сок из маракуйи со щепоткой соли. В чуть остывшую, но еще теплую массу добавить дробленый белый шоколад, смешать до однородности. После того, как крем охладится, добавить рислинг и взбить до пенообразного состояния. В конце вмешать 50 г сливочно-рислингового крема.
Начинка №2: сливочно-рислинговый крем
Ингредиенты:
- 250 мл рислинга + 30 мл рислинга (сладкого)
- 50 г сахара
- щепотка соли
- ½ стручка ванили
- 25 г сухой смеси для приготовления пудинга
- 220 г сливочного масла
Довести до кипения 250 мл рислинга, сахар, соль, семена ванили и смешать в однородную массу. Вмешать 25 г порошка для пудинга в 30 мл рислинга, добавить в кипящую смесь и варить до загустения. Охладить, добавить 220 г размягченного сливочного масла комнатной температуры и взбить до состояния воздушного крема.
Завершающий этап
Дополнительный ингредиент:
немного апельсинового мармелада.
Сначала выложите апельсиновый мармелад на песочный корж. Разрежьте бисквит по горизонтали на три равные части.
Поместите первую часть бисквита на песочный корж. Равномерно распределите половину первой начинки (толщиной около пяти мм) и положите вторую часть бисквита. Равномерно распределите вторую половину первой начинки и положите третью часть бисквита. Затем распределите по верху торта и его боковым сторонам вторую начинку и украсьте торт виноградом.
Примечание: второй начинки достаточно для варианта без глазури. Если вы хотите полностью глазировать торт, вы можете соответственно увеличить порцию начинки.