Длинные зимние праздники – отличный повод выкроить время между походами по ярмаркам, собрать близких за одним столом и порадовать их кулинарными достижениями.
Пирог с дальневосточным палтусом, налимьей печенью и обжаренным луком от шеф-повара ресторана «Честная кухня» Сергея Ерошенко.
Во время подготовки этого материала, в ночь на 7 декабря, Сергей Ерошенко скоропостижно скончался. Приносим соболезнования семье и близким и надеемся, что дело шефа будет жить всегда. Приготовьте этот потрясающий пирог по рецепту шефа Ерошенко – он вам понравится.
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко – 1 л
Мука – 2 кг
Яйцо – 3 шт.
Дрожжи сухие – 15 г
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Для приготовления одного пирога:
Тесто – 250 г
Масло сливочное – 15 г
Сыр моцарелла – 50 г
Печень трески – 30 г
Филе палтуса – 110 г
Лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Приготовление:
Смешиваем ингредиенты для теста, даем ему подойти. Лук жарим на сливочном масле до готовности, затем добавляем к нему крупно порезанное вареное яйцо.
Тесто раскатываем, кладем маленькими кусочками сливочное масло, затем моцареллу и сверху – все остальные ингредиенты. Ставим в духовку на 180 градусов на 20 минут. Украшаем порезанным зеленым луком.
Блинный пирог от бренд-шефа ресторана «Русский Паб» Алексея Семёнова
Ингредиенты:
Блины – 7 шт.
Фарш из дичи – 400 г
Сливки – 100 г
Протертые томаты – 100 г
Сыр сулугуни (можно заменить на моцареллу) – 100 г
Для соуса а-ля Болоньезе:
Мясо диких животных – 1,5 кг
Масло растительное – 100 г
Лук репчатый – 400 г
Морковь – 210 г
Томатная паста – 100 г
Масло сливочное – 50 г
Стебель сельдерея – 50 г
Томаты – 500 г
Чеснок 10 г
Тимьян, соль, перец по вкусу
Приготовление:
Для приготовления соуса в «Русском Пабе» Алексей Семёнов использует мясо кабана и лося. Но дома можно взять свинину или говядину. Прокручиваем мясо в мясорубке два раза. Овощи нарезаем мелкими кубиками. Прогреваем чеснок со сливочным и растительным маслом, добавляем туда нарезанные овощи, пассеруем. После добавляем фарш, тимьян, соль и перец. Пока готовится фарш, нужно добавить томатную пасту, затем кладем в соус протертые томаты пилати. Тушим все до готовности мяса от 40 минут до полутора часов в зависимости от количества мяса и температуры.
Начинаем собирать пирог. Блины нужны несладкие, классические.
Выкладываем блин, сверху него – соус с фаршем, равномерно распределяем, к нему же добавляем немного перетертых томатов, сливок и тертого сыра. Слой за слоем выкладываем пирог. Верхний слой – фарш, к которому добавляется тертый сыр.
Получившийся пирог запекаем в духовке в течение 8–10 минут при температуре 180 градусов.
Блины очень хорошо впитывают соус и при запекании края становятся хрустящими. Лучше всего выкладывать блины и подавать пирог в огнеупорной посуде.
Пирожки-рассольнички от Александра Волкова-Медведева из ресторана Ruski
Тесто дрожжевое на пирожки:
Молоко – 0,5 л
Масло сливочное – 76 г
Маргарин – 76 г
Сахар-песок – 60 г
Соль – 15 г
Мука пшеничная – 1 кг
Яйцо куриное – 6 желтков
Дрожжи сухие – 25 г
Майонез – 30 г
Начинка:
Фарш – 2 кг
Лук репчатый – 500 г
Приварок из соленых огурцов – 300 г
Соус бешамель – 500 мл
Масло сливочное – 150 г
Соль – 20 г
Перец черный – 6 г
Приготовление:
Молоко греем. Масло сливочное, маргарин добавляем в молоко. Добавляем дрожжи, сахар, соль. Даем опаре (тесто на дрожжах или на закваске. – Euromag) немного подойти. Добавляем пшеничную муку, майонез и желток. Замешиваем тесто.
Готовое тесто раскидать по 20 г, дать настояться 20 минут. Затем раскатываем шарики. Выкладываем начинку по 30 г.
Фарш смешиваем с жареным луком. Добавляем приварок из соленых огурцов, соус бешамель, соль и черный перец.
Формируем пирожки. Украшаем косичкой, оставляем дырочку. Выпекаем в духовке при температуре 160 градусов 25 минут.