Героини нашей рубрики «Человек недели» – шеф-повара Элен Дарроз и Клер Смит, получившие по три звезды Michelin. Это первый случай в Британии, когда обладателями самой высокой награды стали женщины. Рассказываем, как складывалась карьера Элен и Клер.
Элен Дарроз
Элен Дарроз, шеф лондонского Connaught, – француженка. Еще один основной ее ресторан находится в Париже (у него две мишленовских звезды). Конечно, это не единственные проекты: Элен Дарроз – не просто одна из самых известных женщин – шеф-поваров в мире. Она – одна из лучших в своем деле и работает не только как повар, но и как ресторатор, и как консультант, и при этом часто появляется на телевидении в кулинарных передачах. Дарроз называют «королевой фуагра» и, как говорят, именно с нее списали образ Коллетт в мультфильме «Рататуй».
Несколько поколений семьи Дарроз владеют маленьким (но мишленовским!) рестораном во французском городке Вильнёв-де-Марсан. Однако сама Элен далеко не сразу захотела стать шеф-поваром. Она размышляла о карьере ресторанного менеджера, однако после учебы попала на работу к Алену Дюкассу и стала потихоньку осваиваться на кухне. Вскоре она вернулась из Монако в родную Францию и занялась семейным рестораном, сохранив ему звезду Мишлен, а затем уехала в Париж.
Когда-то – и не так давно, в 2012-м – ресторан Элен Дарроз открывался и в Москве, в особняке Raff House. Затем на этом месте открылся ресторан Анатолия Комма, который в 2017-м закрылся окончательно.
23 февраля Элен Дарроз исполнится 54 года. Она лауреат премии Вдовы Клико и кавалер ордена Почётного легиона. Элен по-прежнему живет на два города: Лондон и Париж – и воспитывает двух приемных дочерей Шарлотту и Китери.
«Я думаю о многих женщинах, работающих на кухне, – сказала Элен Дарроз, получая заветные три звезды. – И я хочу показать им, что многое возможно. Просто верьте в себя, и все может исполнится».
Клер Смит
Ресторан Core шефа Клер Смит, был открыт в Ноттинг-Хилле в июле 2017-го. Смит училась у Алена Дюкасса и Гордона Рамзи, однако покинула команду Рамзи, чтобы открыть собственный ресторан. Известно, что именно она отвечала за кейтеринг на свадьбе принца Гарри и Меган Маркл.
В 2019-м лондонский Core, а точнее, шеф-повар Клер Смит, получает две мишленовских звезды, а вскоре к ним добавляется и третья.
В отличие от Элен Дарроз, где любовь к высокой кухне была потомственной, Клер Смит воспитывалась в простой семье. Она родилась и выросла в Северной Ирландии. Отец был фермером, мать – официанткой. Подрабатывать в ресторане начала и сама Клер, будучи еще школьницей. Тогда она и решила стать поваром. Сначала Смит работала в ресторанах родной Британии, потом уехала на полгода в Австралию, но в итоге вернулась, чтобы начать работу в знаменитом лондонском ресторане Гордона Рамзи.
Клер полностью отвечала за кухню – у нее уже был опыт управления трехзвездочным мишленовским рестораном. Однако звезды были присуждены Рамзи, а не ей – и в итоге Клер ушла, чтобы начать собственный бизнес. В конце 2018-го ресторан Core получил две звезды Michelin.
