Собрали самые, на наш взгляд, интересные предложения на Масленицу. А для тех, кто предпочитает домашний праздник, – нашли необычные рецепты блинов от шеф-поваров известных отелей.
Русские блины в «Матрешке»
До 14 марта в ресторане «Матрешка» в Москве подают русские блины.
Влад Пискунов, бренд-шеф «Матрёшки», к Масленице всегда готовится основательно. В его арсенале есть и гречишные блинчики, и красные, и бездрожжевые гурьевские. Их подают к столу бесплатно – при условии заказа топпинга.
В качестве топпингов шеф предлагает три вида икры: горбуши, щуки, осетра. Тем, кто предпочитает рыбу, понравится малосольный лосось, каспийский залом, омуль холодного копчения, соленая иваси и олюторская сельдь. Шесть видов варенья, сметана, таежный мёд и сгущенное молоко — стопроцентная классика, без которой трудно представить Масленицу, также присутствует в меню. Кроме того, Влад подготовил несколько видов блинов уже с начинкой: с говядиной, с уткой и гречкой, с рассольным сыром и пшеном, с творогом, с яблоком, с грибами и с крабом, а также блины сюзетт и блинный каравай.
Голландские блины и датские пончики в BURO.TSUM
Æbleskiver – новое слово этой Масленицы. Шеф-повар BURO.TSUM Владимир Чистяков продолжает расширять географию масленичных рецептур. И если в прошлом году звездой меню стал dutch baby – запеченный голландский блин, то в этом эстафету подхватят датские пончики эблескивер.
Гурману придутся по вкусу пончики- эблескивер с маринованным камчатским крабом и мисо (970 р.), а сладкоежки смогут заказать датскую альтернативу с нутеллой и соусом англез (520 р.). Голландский блин отметится в меню праздничным и ярким вариантом – со свежими ягодами и английским кремом (750 р.). Конечно, не обойдется без классических блинов и панкейков. Поклонники ЗОЖ найдут «альтернативные» блины – на кокосовом молоке и рисовой муке.
Кружевные блины в «Кофемании»
Бренд-шеф «Кофемании» Виталий Карсаев к Масленице подготовил особое меню блинов с различными начинками.
Одно из самых интересных предложений – тонкий кружевной блин «Флорентин», в который заворачивают начинку из шпината, лука-шалот и сливок, а затем посыпают петрушкой и зелёным луком. К нему подаётся яйцо пашот с соусом голландез и слабосоленым лососем. Тем, кто предпочитает сладкие варианты, предложат блин с яблоком и страчателлой – томлёные яблоки, щедро приправленные корицей, дополняют нежным сыром, а сам блин посыпают сахарной пудрой и украшают свежей мятой.
Всю неделю в «Кофемании» можно заказывать тонкие пшеничные блины с традиционными начинками: от красной икры до горного мёда. Сладкоежкам предложат дополнить блинчики горячим шоколадом или земляникой. А тем, кто предпочитает классику, принесут блин с начинкой из творога со сметаной и сахаром.
Итальянские блины в Villa Pasta
В ресторанах Villa Pasta в Москве гостям предложат тосканские блинчики креспелле – тонкие, нежные и почти всегда несладкие, чтобы внутрь можно было положить любую начинку.
В ресторане на Пятницкой из креспелле сложат лазанью и мильфей, а на Дмитровке предложат итальянские креспелле по-русски.
Самые необычные креспелле в Villa Pasta на Пятницкой шеф-повар Анатолий Малышев готовит с чернилами каракатицы. Это отличная основа для начинки из креветок, спаржи, свежей страчателлы и красной икры. В лазанье из блинчиков начинка еще сложнее: белые грибы и шампиньоны, пастрами из индейки, моцарелла, пармезан и два соуса – бешамель и томатный.
А на сладкое – креспелле с вишней, шоколадом и маскарпоне и слоеный блинный мильфей в сметанно-карамельном креме.
Бренд-шеф Villa Pasta на Дмитровке Владимир Хохлов обыгрывает русские и итальянские традиции. Шеф заворачивает в мешочки из креспелле нежный сливочный бефстроганов из цыпленка, готовит блинчики- с яйцом пашот, шпинатом и красной икрой и предлагает попробовать их на десерт с яблоком, ванильным кремом и миндалем или со свежими ягодами, карамельным соусом и маскарпоне. Также в масленичном меню есть оладьи – с лососем и сливочным кремом и и сладкие – с шоколадом и ягодами.
Итальянская Масленица в Sartoria Lamberti
К Масленице Уиллиам Ламберти и новый шеф-повар Sartoria Lamberti Томас Касса предложили авторские интерпретации традиционных блюд.
Все самое вкусное сразу - в сете из пяти видов разноцветных бездрожжевых блинов (1750 руб.):
- желтый с добавлением куркумы, подается с икрой морского ежа и эмульсией из жаренной креветки;
- зелёный (благодаря шпинату) с тартаром из сибаса и муссом из авокадо;
- в чёрный добавляют чернила каракатицы и сервируют с тартаром из гребешка и арахисовым соусом;
- в оранжевый кладут сладкую паприку и подают с креветочным тартаром и пюре из болгарского перца;
- и наконец, классический - с икрой форели и сметаной.
По мнению Уиллиама Ламберти, самые вкусные блины – начиненные мясным фаршем и обжаренные на сковороде. В гастрономическом ателье приготовили твист на этот рецепт – блины, тартар из говядины, салат из шпината с горчичным соусом (890 руб.). Соус из пармезана поставит жирную точку на диете.
Шафрановые блинчики в «Балчуге»
До 14 марта в кафе «Кранцлер» отеля «Балчуг Кемпински Москва» проходит масленичная неделя.
В меню – шафрановые блинчики с начинкой из гуакамоле с креветками, блины со свекольным соком, фаршированные лососем, классические русские блины с красной икрой, сладкие блины со сгущенным молоком и джемом, начинкой из банана и шоколада, а также оладьи с кленовым сиропом и свежими ягодами.
В рамках гастрономического фестиваля «Шампань Масленица» шеф-повар отеля Максим Максаков разработал особое масленичное меню, при заказе которого бокал и бутылка Veuve Clicquot будут доступны по специальной цене.
Блинный сет в «Гранд Отеле Европа»
В кафе «Мезонин» петербургского «Гранд Отеля Европа» можно попробовать блинный сет, созданный шеф-поваром Сергеем Андреевым специально для легендарного шампанского Veuve Clicquot: кокосовые блинчики с пряной хурмой и мороженым или блины из рисовой муки с томатами конфи и соусом из пармезана с бокалом Veuve Cliquot Cuveé Saint-Pétersbourg. Также в кафе действует расширенное блинное меню с десятком сладких и сытных начинок в авторской подаче.
Бонус: два рецепта блинчиков для тех, кто встречает Масленицу дома
Кокосовые блинчики с хурмой от шеф-повара «Гранд Отеля Европа»
Ингредиенты:
Блины
- Молоко – около 700 г
- Мука пшеничная – 200 г
- Яйца куриные – 3 шт
- Кокосовая стружка – 130 г
- Сахар – 40 г
- Масло растительное – 40 г
- Соль – щепотка соли
Маринованная хурма
- Хурма – 1 кг
- Сахар – 600 г
- Свежий лимон – 80 г
- Специи: палочки корицы, гвоздика и бадьян
Для подачи
- Ванильное мороженое
- Миндальная стружка
Приготовление:
- Хурму нужно будет замариновать заранее. Налейте кастрюлю воды, добавьте сахар и на медленном огне сварите сироп.
- Добавьте специи, перемешайте и подождите, пока закипит.
- Порежьте кубиками хурму, очистите ее от семян и кожуры и опустите в маринад. Варите 5-10 минут после закипания на медленном огне.
- Снимите кастрюлю с огня и оставьте хурму мариноваться как можно дольше – лучше на сутки.
Теперь время блинов.
- Помойте яйца, смешайте их с сахаром, добавьте половину холодного молока, муку и кокосовую стружку.
- Взбейте все ингредиенты, постепенно вливая оставшееся молоко. Выпекайте блинчики на сковороде, смазанной маслом.
- Сверните готовый блинчик в трубочку, рядом положите хурму в сиропе, мороженое и посыпьте миндалем.
Блинчики с ликером от Эрика Канино, шеф-повара ресторана La Voile 2* «Мишлен» в отеле La Réserve Ramatuelle, Франция
Ингредиенты на 1 порцию:
- Мука – 250 г
- Сахарная пудра – 175 г
- Холодные яйца – 4 шт
- Молоко – 750 г
- Мелкая соль – щепотка
- Ванильный сахар – 3 ст. ложки
- Французский коньячный ликер Grand Marnier – 2 ст. ложки
Приготовление:
- Соединить все ингредиенты, перемешать, постепенно добавляя молоко.
- Оставить тесто для блинов на 24 часа в холодильнике.
- Пожарить блины на сковороде с двух сторон.
Блинная лазанья от Томаса Касса Sartoria Lamberti
Ингредиенты:
Бешамель
- Молоко 250 мл
- Пшеничная мука 10 г
- Сливочное масло 10 г
- Перец
- Мускатный орех
Рагу Болоньезе
- Свинина 500
- Говядина 800 г
- Телятина 500 г
- Морковь 1 средняя
- Сельдерей 2 стебля
- Лук репчатый 1,5 головки
- Лук зеленый несколько перьев
- Чеснок пара зубчиков
- Бульон куриный 1 литр
- Красное вино 250 мл
- Тимьян
- Розмарин
- Лавровый лист
- Оливковое масло 3 ложки
- Томатная паста 100 мл
Блины
- Вода 500 мл
- Пшеничная мука 2 стакана
- Сахар 2 столовые ложки
- Соль на кончике ножа
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Куриное яйцо 3 штуки
Приготовление:
Блины
Налить в миску воду, добавить яйца, перемешать. Добавить сахар, соль и еще раз перемешать. Всыпать два стакана муки и перемешать тесто миксером. Влить растительное масло. Пожарить блины на хорошо разогретой сковороде.
Рагу
На разогретом оливковом масле обжарить мелко нарезанный лук и раздавленный ножом чеснок. Добавить морковь и сельдерей – довести до готовности. Добавить все вместе, обжаривать, разбивая фарш на сегменты. Влить куриный бульон – продолжить готовить. Добавить томатную пасту и специи – розмарин, тимьян, лавровый лист. Влить красное вино и уварить соус.
Соус бешамель
Растопить сливочное масло с растительным в сотейнике и вмешать муку. Постепенно вливать молоко, тщательно размешивая смесь, и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить соль по вкусу и варить на медленном огне, помешивая 8–10 минут.
Сервировка
В глубокую тарелку выложить соус бешамель, затем блин и соус болоньезе, повторить несколько раз. Самый верхний слой полить соусом бешамель и посыпать пармезаном. Обжечь горелкой до корочки.
