С 6 по 26 апреля в Москве проходит фестиваль вкуса Рона-Альпы.
С кухней региона москвичей знакомят такие заведения, как Bouchon, Ribambelle, Food Embassy, Chez Maman, «Прожектор», «Гюго», «Река», «Шардам», «Андерсон», «Пекарня Мишеля», кулинарная студия Юлии Высоцкой и гастроклуб SAVEURS & FRIENDS.
Рестораны-участники Фестиваля подготовили свое меню, которое отражает гастрономические традиции региона. Шефы, конечно, добавили и свой авторский взгляд на кухню Рона-Альп.
Представляем три ярких рецепта блюд прямиком с кухни шефов.
«Мозги ткача» (типичная лионская закуска)
Рецепт шеф-повара ресторана Chez Maman Буесси Куншефа
Ингредиенты:
- 250 г творога: не кислого, жирностью не меньше 9%
- 50 г жирной сметаны
- 2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
- 1 столовая ложка красного винного уксуса
- 1 зубок чеснока
- 3 столовые ложки мелко нарезанного шнит-лука
- 1 луковица шалот
- 1 веточка петрушки, нарезанная предельно мелко. Можно еще добавить немного свежего эстрагона.
- Соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец
Способ приготовления
1. Выложите творог в миску, добавьте сметану, перемешайте до гладкости.
2. Добавьте оливковое масло, уксус, вмешайте мелко нарезанные пряные травы.
3. Накройте миску пленкой и перед подачей дайте настояться минимум 1 час.
Комментарии: чеснок, лук и пряные травы должны быть предельно мелко порезаны, буквально в крошку. Чеснок лучше даже использовать в виде пюре. Черный перец - только свежемолотый. Можно и не соблюдать точных пропорций, а добавлять приправы по вкусу, главное понимать: никакой грубости, никакой резкости, - это ведь закуска к легкому вину.
«Мозги ткача» подают очень просто - в маленькой стеклянной или глиняной миске; всегда - с так называемым лионским хлебом, то есть с поджаренными на гриле ломтями багета.
Куриные грудки с овощами, рисом и шампиньонами (Poêlée de poulet, légumes et riz parfumé aux champignons)
Рецепт Жана Сюльписа, 2 звезды Мишлен
На 4 персоны
Время приготовления: 40 мин.
Ингредиенты:
- 250 гр длиннозерного риса
- 1 кг шампиньонов
- 4 небольшие морковки
- 50 гр гороха
- 4 куриные грудки
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
Способ приготовления
1. Помыть и нарезать грибы, положить в воду (2 литра) с лавровым листом и тимьяном. Довести воду до кипения и затем варить грибы в течение 25 мин.
2. Бульон с грибами снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение получаса.
3. Вытащить грибы и процедить оставшийся бульон через сито. Сохранить 1 литр процеженного бульона, чтобы затем сварить в нем рис.
4. Куриные грудки обжарить с двух сторон на небольшом количестве масла в хорошо разогретой сковороде. Обжаривать 10 мин. со стороны кожи, 5 мин с внутренней стороны. Обжаренные грудки, накрытые алюминиевой фольгой, оставить «отдыхать» на 5 мин.
5. Горох и морковь отварить в подсоленной кипящей воде в течение 3 мин. и затем опустить в воду со льдом, чтобы остановить кипение.
6. Разрезать куриные грудки на куски и обжарить с овощами, грибами и рисом на сковороде.
Груша в вине
Рецепт бренд-шефа сети семейных кафе АндерСон Дениса Костюченко
Ингредиенты:
- 12 маленьких груш
- 1 бутылка красного вина (Beaujolais, Morgon)
- 150 г сахарной пудры
- 1 палочка корицы
- 1 палочка ванили
- 6 горошка перца
- 1 гвоздика
- 1 необработанная цедра апельсина
- 1 стакан смородинового желе из Дижона
Способ приготовления
1. Разломите палочку ванили на 2 части.
2. Налейте вино в глубокую кастрюлю, чтобы туда поместились и груши.
3. Добавьте сахар, цедру, корицу, ваниль.
4. Перец и гвоздику завяжите в небольшой марлевый узелок и положите его в кастрюлю.
5. Доведите до кипения и кипятите 5 минут.
6. Аккуратно почистите груши, оставляя хвостики.
7. Опустите их в сироп и готовьте, помешивая, в течение 20 минут.
8. Оставьте груши остывать в вине.
9. Перед тем как подавать, выложите их в вазу для фруктов и залейте сиропом и смородиновым джемом.
Комментарии: подавать можно с миндальным печеньем.
