Мы выбрали для вас яркие рецепты от шеф-поваров известных европейских отелей. Некоторые из них приготовить совсем несложно, над другими придется потрудиться. Не расстраивайтесь, если у вас не получится найти батат, особые соусы, раков и другие сложные ингредиенты – можно просто взять сочетания вкусов на заметку и попробовать поэкспериментировать.
Cалат с фенхелем, апельсинами и оливками от бренд-шефа отелей Rocco Forte Hotels Фульвио Пьеранджелини
Ингредиенты для 4 человек
2 луковицы фенхеля с зелеными листьями
2 апельсина
8 черных оливок
1 свежий зеленый лук
4 анчоуса в масле (по желанию)
3 ложки оливкового масла
Приготовление
Очистите апельсины, удалив жесткие перегородки, и сохраните свежий сок.
Отделите зеленые стебли фенхеля и держите в стороне. Сохраните зелень.
Очистите фенхель и мелко нарежьте его овощерезкой «мандолиной» или ножом.
Мелко нарежьте свежий зеленый лук.
Разделите оливки на мелкие кусочки руками.
Разрежьте анчоусы пополам.
Положите все ингредиенты в красивую салатницу и добавьте немного соли (не слишком много, так как оливки и анчоусы соленые)
С помощью венчика эмульгируйте апельсиновый сок с маслом, солью и перцем до образования крема.
Приправить салат этим соусом и украсить зеленью.
Котлета пожарская из рыбы с маринованным фенхелем и валюте из раковых шеек, сервируется с пюре из батата, Belmond Grand Hotel Europe
Приготовление
Котлета
Приготовить фарш из филе лосося (160 г), добавить мелко нарезанный репчатный лук, 1 желток куриного яйца, соль, перец. Фарш выместить, сформировать две котлеты.
Овощные крутоны для панировки
Отварить по отдельности морковь, брокколи, грибы. Из каждого вида в блендере приготовить цветное пюре (рыжее, зеленое, коричневое).
К 100 г каждого пюре добавить по 3 куриных яйца, 20 г муки, перемешать, поместить в сифон, добавить 2 баллона для сливок и поставить в холодильник на 2 часа. Бумажные стаканчики наполнить наполовину получившейся массой, поместить в микроволновую печь на 1 минуту.
Овощной хлеб достать, остудить и нарезать на кубики.
Котлету обвалять в сухарях и выпекать в духовом шкафу при температуре 160°С 10 минут. Подавать с маринованным фенхелем и обжаренными овощами.
Велюте из раков
Раков отварить и разобать.
Панцири, нарезанный репчатый лук, тимяьн, чеснок обжарить в масле с томатной пастой. Добавить белое вино, коньяк, рыбный бульон, сливки. Выпаривать на медленном огне 3 часа.
Пюре из батата
Очистить и крупно нарезать батат. Залить водой и довести до кипения, подсолить и варить до готовности. Слить воду и добавить к батату масло. Пюрировать батат с маслом и специями при помощи блендера.
Сервировка
Выложить на тарелку пюре из батата, маринованный фенхель и котлеты. Добавить соус, положить в него раковые шейки.
Спагетти-аль-помодоро, Baglioni Hotels
Ингредиенты на две персоны
140 г спагетти
250 г очищенных помидоров
125 г бурраты
30гр. лука
30 г моркови
Оливковое масло первого отжима и сливочное масло
Базилик
Приготовление
- Добавьте немного оливкового и сливочного масла на сковороду и обжарьте лук и морковь. Затем добавьте помидоры и готовьте 15 минут.
- Перемешайте и посолите по вкусу.
- Приготовьте спагетти в кипящей воде, затем обжарьте в томатном соусе на сковороде. Добавьте базилик.
- Положите спагетти на тарелку, сверху – буррату.
Ризотто с шафраном, каперсами и шоколадной крошкой, Lefay Resorts
Ингредиенты на одну порцию
- 80 г риса сорта карнароли;
- 3 г морской соли;
- 10 г охлажденного белого вина;
- 30 г масла со специями;
- 10 г пармезана;
- 2 г свежевыжатого лимонного сока;
- 1 г нитей шафрана;
- шоколад с 75% содержания какао (для украшения);
- каперсы (для украшения);
- куриный бульон (сколько потребуется)
Для куриного бульона:
- 1 куриный окорочок;
- 1 небольшая морковь;
- ½ стебля сельдерея;
- ½ небольшой обжаренной луковицы;
- 2 веточки петрушки;
- соль по вкусу
Для масла со специями:
- 1,5 ст. л. белого вина;
- 1,5 ст. л. белого винного уксуса;
- 1 небольшая луковица;
- 100 гр. размягченного сливочного масла;
- 1 лавровый лист;
- 1 зерно кориандра
Приготовление
Куриный бульон
Залить тремя литрами воды куриный окорочок и поставить на плиту. Когда вода закипит, снять пену, добавить морковь, сельдерей, лук, петрушку и посолить. Варить на медленном огне 1 час, потом процедить.
Масло со специями
Смешать уксус, вино, специи и нарезанный соломкой лук, нагревать на медленном огне до полного испарения жидкости. Переложить лук в миску, и, добавляя размягченное сливочное масло небольшими порциями, смешать ингредиенты при помощи миксера до достижения равномерной консистенции. Масло можно хранить в холодильнике.
Ризотто
Прогреть рис на сухой сковороде (без масла), посолить, влить охлажденное белое вино и готовить в течение 12 минут, добавляя небольшими порциями куриный бульон. Затем вмешать в ризотто сливочное масло со специями до кремовой консистенции, пармезан и лимонный сок. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нитями шафрана, каперсами и шоколадной крошкой.
Банановый кекс, Hôtel Barrière Le Fouquet’s Paris
Ингредиенты:
- 300 г бананов;
- 300 г сахарной пудры;
- 300 г просеянной муки;
- 3 яйца;
- 80 г растопленного сливочного масла;
- 8 г разрыхлителя;
- 8 г оливкового масла и немного соли.
Приготовление
Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов. Смешайте в миске бананы, сахарную пудру, соль и яйца, а затем добавьте сливочное и оливковое масла, разрыхлитель и муку. Как только смесь будет готова, выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и поставьте в духовку на 1 час. Температура та же – 200 градусов.
После приготовления дайте кексу как следует остыть, а затем подавайте на стол.
Полезный совет: берите спелые бананы, тогда можно класть меньше сахара.
